Kurkuma

Kurkuma is ook wel bekend als geelwortel (Turmeric) Het is een specerij gewonnen uit de plant Curcuma longa. Het wordt gemaakt van de wortel van de plant en behoort tot de Gember familie. Kurkuma, (Surinaams-Nederlands) koenier, (Indisch-Nederlands) koenjit. Het merendeel van de kurkuma-oogst komt uit India.

Van gesneden Kurkuma kan heerlijk thee gemaakt worden.

Het is een vast bestanddeel van kerriepoeder (curry) en geeft hieraan zijn gele kleur (die ook de bijnaam Indische saffraan verklaart). De specerij is mild bitter van smaak.

Het is dit ingrediënt dat een curry zijn peperige smaak en karakteristieke gele kleur geeft. Kurkuma wordt ook gebruikt bij het maken van mosterd, instandhouding en smaakstoffen.

In de Ayurvedische geneeskunde zou kurkuma vermoedelijk tal van geneeskrachtige eigenschappen hebben, en in India gebruikt men het vaak als een antiseptisch middel voor snijwonden en brandwonden. De stof Curcuma, die verantwoordelijk is voor kurkumas gele kleur, is de meest actieve medische component.

Volgens gegevens uit de Ayurvedische en Chinese geneeskunde is het oraal gebruik van Kurkuma een remedie voor vele aandoeningen; het verlichten van buikkrampen, tot buikpijn en misselijkheid of gebruikt als een algemene digestief tonicum (een middel dat verbetering brengt in het lichaam in zijn geheel of in bepaalde organen)

Kurkuma bevat zowel anti-inflammatoire (ontstekingremmend) en antioxidant componenten, waardoor het nuttig is voor de behandeling van artritis, ontstekingen en mogelijk kanker.

Naast hun anti-kanker effecten, beschermen de antioxidanten in kurkuma de hersenen, nieren en lever van schade door alcohol, drugs, straling, zware metalen of chemicaliën.

Andere toepassingen met Kurkuma:
Voor een hindoestaans festival worden handen met kurkuma gekleurd.

Gemalen kurkuma is vooral een gele kleurstof om andere kruiden en gerechten te kleuren. Het wordt bijvoorbeeld wel aan rijst toegevoegd om deze een gele kleur te geven.

Het kan ook worden gebruikt als kleurstof voor inkt.
Papier dat in een oplossing met kurkuma gedrenkt en vervolgens gedroogd is, wordt wel als reagens gebruikt om de aanwezigheid van een base (alkali) aan te tonen. Het krijgt bij aanwezigheid van alkalische stoffen een bruinrode kleur. Het omslagpunt ligt ongeveer bij een pH van 8-9.

Verpakt per 100 gram in handige stazak